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大兴学做麻辣干锅底料技术培训哪里好?
四川学做麻辣干锅底料技术培训哪里好?干锅是川菜的特色之一,起源于德阳,口味麻辣鲜香混合味。火锅和汤锅相比较,汤少,有种炸香味、味更足、食后意犹未尽。干锅现在红遍大江南北,特别是北方更把它当做招待亲朋好友的佳肴。干锅是相对于火锅而得名。开始干锅菜形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
学习内容:
1、各种原材料的识别和选择,
2、各种器具的认识和选择。
3、干锅(麻辣香锅)红油的熬制,油料的熬制是干锅(麻辣香锅)制作的基础。
4、干锅(麻辣香锅)酱料的制作
5、麻辣香锅菜品准备,学习各种菜品切制及处理方法。
6、各种干锅菜品预处理。达到成菜色泽美观,脆嫩爽口,肉质细腻,浓香入味的效果。
7、干锅(麻辣香锅)的炒制。运用不同火候,调味及方法,炒制麻辣,香辣,酱香,泡椒,双椒等味型。并能熟练掌握麻辣程度,让炒出来的菜品干香滋润、麻辣鲜香、口感浓厚、回味无穷。
8、装盘,通过辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的运用,以及造型摆盘的学习。让我们的菜品成菜靓丽、显档次、适合不同层次的顾客消费。
9、加汤涮菜,学习如何调汤,加汤。
10、卤水制作。可卤制市面上卤菜店所有菜品。
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